春夏之交多吃些莧菜“祛火”

昨天南京天氣熱度已經有夏天的感覺了，適應這樣的氣候，在飲食上建議大家多吃時令菜肴，給大家推薦最近正當季的莧菜。莧菜有清熱解毒、明目利咽的功效，南京春夏相交之際時常乾燥多風，有“上火”感覺的人十分適合多吃一些。

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維較粗，所以一般以食用葉子為主。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。跟常見的北方蔬菜相比，莧菜那紅彤彤的湯汁，讓人覺得有特別的魔力。事實上，莧菜這種口味獨特的蔬菜還非常有營養，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且有利於鈣吸收的維生素K是蔬菜中的補鈣冠軍。

按顏色區分的話，莧菜有紅莧、綠莧。一般紅莧葉片是紫紅色，口感軟糯，適合做湯；綠莧口感較硬，烹炒更適宜。最常見的莧菜做法就是蒜炒。去市場買菜的時候看到有賣莧菜的，趕緊買了一斤回家給家人做了鍋貼，美美地吃了一頓。柳揚

[今日食譜]莧菜鍋貼

食材明細：麵粉、肉餡、莧菜、蔥、韭菜、鹽、味極鮮、食用油

做法：1、取適量麵粉加水和少許食鹽揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放一旁待用。2、肉餡準備好，蔥切好。3、將莧菜洗乾淨，洗的時候一定要徹底。當心裡面的雜物或小蟲。4、莧菜焯水變色後馬上撈出放入涼水中。5、先將肉餡加入適量鹽、味極鮮、和食用油攪拌均勻，再加莧菜、韭菜，攪拌成餡料。6、醒好的麵團搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生坯。7、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生坯，用小火煎至底部成金黃色。8、倒入沒過鍋貼生坯2/3處的水，蓋上鍋蓋，小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。