營養飲食

夏季清淡飲食 少吃冰的食物

專家小傳

韓繼武,哈爾濱醫科大學附屬第四醫院消化內科二病房主任,哈爾濱市消化病學會委員

夏季胃腸病多發特點和預防要點可概括為高、冰、鮮、養四個字。

高夏季胃腸病緣何多發

有統計顯示,夏季胃腸疾病患者中,1/3是脹氣,1/3是腹瀉,剩下的1/3則主要表現為胃腸疼痛和便秘。造成這些病症的主要原因有以下幾點:

首先,天氣炎熱,隨著氣溫的升高,食物中各種細菌生長繁殖加快,更容易腐爛變質。如果吃了不清潔或不新鮮的食物,就很容易引起急性胃炎,出現胃痛、胃脹和嘔吐等症狀。

其次,為了散發體內的熱量,人的皮膚血管處於擴張狀態,血流量增加,因而進入胃腸道的血流量減少,導致胃腸道抵抗力下降;而大量出汗會引起體內電解質、微量元素、維生素丟失,飲水過多又會稀釋胃腸道內消化液,影響消化吸收功能,使人出現食欲不振、體重減輕、營養不良等症狀。

最後,喝冷飲或吃過於辛辣刺激的食物,吹空調等,也是導致腸胃不適的重要原因。

冰冷飲、冰啤很傷胃

最近我們接診一個小夥子,之前有過胃潰瘍,病情一直很穩定。結果前兩天,他和朋友去大排檔吃燒烤,又一連喝了四瓶冰啤酒,沒過幾個小時,胃就疼得不行,到醫院一查,已經胃穿孔了。冰、冷、涼的東西,就是夏季胃腸健康的第一威脅。

不少人喜歡吃冷雪糕、喝冰鎮飲料來解暑,感覺涼爽的同時,胃卻遭了殃。冰鎮飲料大量進入胃腸道後,不僅會導致胃腸道血管驟然收縮,血流量減少,引起胃腸道痙攣性收縮,引發腹痛、腹瀉。冷刺激還會干擾腸胃的正常蠕動,導致消化功能失調,影響消化液的分泌。如果此時再吃些不易消化的食物,或是不乾淨的路邊攤,就會對胃腸形成雙重刺激,一般人可能會胃痛、腹瀉,但對於有慢性胃炎、胃潰瘍史的病人,就易加重病情,甚至導致穿孔或胃出血。此外,涼粉、冷粥、冷飲等會降低黏膜的保護能力;雪糕、冰激淩等甜食還會抑制胃腸蠕動,增加胃腸飽脹感。所以,夏天儘量少碰太涼的東西,包括冰啤酒、冰飲料、冰激淩、冰鎮西瓜和大量的涼菜。喝冰飲料一定要適可而止,既不能喝得太多,也不宜喝得太快。雪糕一次最多吃一根。

另外,不少人喜歡開空調睡覺,怕熱就“晾肚皮”散熱,這樣做大錯特錯。腹部受涼很容易導致胃腸功能紊亂,出現肚子痛、腹脹等不適。天再熱都要注意腹部保暖,睡覺時至少要在肚子上蓋一條毛巾被或薄毛毯。

鮮少放冰箱不過夜

進入盛夏後,過度依賴冰箱,也是胃腸健康的大敵。一些人習慣把冰箱視作食品的“保險箱”,長期儲存大量食物,又不定期清潔。殊不知,食物在冰箱中保存時間過久,各類細菌尤其是大腸桿菌就會滋生,引發胃腸炎。

引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆製品、魚蝦、糕點等。由於這些污染食物的致病菌不分解蛋白質,常沒有外觀的改變,容易被忽視。建議夏天這類食物要現吃現買,儘量少放在冰箱裡。同樣,每頓飯菜不要做太多,如果吃不完,放在冰箱中冷藏的時間最好也不要超過24小時,取出食用前一定要充分加熱。生、熟食物一定要分開處理及儲存,生、熟食的刀具和砧板要分開,避免交叉污染。青菜、水果吃前一定要洗淨。很多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳,以便隨時吃,這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機,最好每次吃之前再洗一遍。夏季腹瀉裡,大多數的人是由進食不潔、不新鮮海鮮所致,因此,除了要保證海鮮新鮮,充分煮熟之外,吃時最好佐以薑醋汁、白酒、紫蘇葉、大蒜等,避免出現細菌感染、食物中毒等情況。

養清淡為主,多喝優酪乳

要想讓胃腸少找麻煩,你就要儘量“討好”它,除了三餐規律、每餐八分飽、細嚼慢嚥這些日常飲食習慣以外,還要注意以下幾點。

在高溫環境下,人體代謝速度加快,體內的鈉、鉀等電解質流失較快,因此,夏季飲食要營養均衡。蛋白質的攝入不可減少,要適當吃一些魚類、瘦肉、雞肉、蛋、乳製品、豆製品,同時還要多吃新鮮的蔬菜和瓜果。烹飪方式儘量清淡,多吃溫和、易消化的食物,少吃油炸、煎烤食品。拌涼菜時適當放點蒜泥和醋,不僅能增加食欲,有助於消化,還能殺菌解毒,預防腸道傳染病。夏季出汗較多,在胃口不佳的情況下,最好吃些湯粥類食品,經常喝綠豆湯、紅豆湯、百合粥、蓮子湯等,既能防暑清熱,又能解毒開胃。

為了增強胃腸的抵抗力,飯後應休息片刻,尤其是中午,儘量小睡片刻,以避免胃腸道血流量進一步減少;飯前可適當喝幾口湯或水,但不可過多,以促進消化液的分泌。每晚臨睡前喝杯優酪乳,其中的活性益生菌能有效維持腸道正常菌群,保證胃腸健康。