糙米和大米的區別 糙米營養價值更高

導讀：糙米和大米的區別，糙米和大米除了口感不一樣以外，還是有很多地方不一樣的，糙米和大米的區別不僅限於建工上，它們的營養成分也不同。下面四季養生網小編就來給大家說說，糙米和大米的區別。

糙米和大米的區別：

1、 白米是死米，糙米是活米

不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的。這活也是有標準的：把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽;否則，依然是死米。

米的大部分是澱粉質的胚乳(米身)，在某處附有微小的胚芽(芽眼)。這兩部分都包在內皮和外皮當中。各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦;內皮相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入米內，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌的入侵。所以人們常常把白米叫做“死米”，把糙米稱為“活米”。

2、 白米和糙米的差異

(1)白米飯使人糊塗，糙米飯讓人聰明：

只有當血液的PH值保持在7.35—7.45的弱鹼性時，人體才有可能進行正常的新陳代謝，低於這個數值時，血液呈酸性。

白米在精加工的過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了生命力。白米失去維生素(特別是維生素B)後成了非活性化，在被人食用前就已經氧化，從而難以再在人體內完全燃燒，於是形成了中間代謝的產物乳酸和焦性葡萄糖酸，導致血液酸性化。流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說法，不無道理。

糙米具有改變這種狀況的力量。糙米是維生素B為合成物的寶庫，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質，以及重金屬等中和後排出體外。另外，糙米中的抗氧化劑——維生素E能夠預防動脈硬化和高血壓等，其中鈣的含量幾乎比白米多一倍，有利於安神和淨化血液等。之所以說“經常食用糙米能夠使血管始終保持年輕，防止老化”，就是因為上述功能的複合作用，使得血液更加接近弱酸性。