土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值更高

導讀：民間傳言長得小一些的土雞蛋比洋雞蛋營養更加全面，更適合老人和產婦，導致市場上“土雞蛋”供不應求，但土雞蛋真的比洋雞蛋好嗎?它真的有傳說中那麼多的營養價值嗎?

土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋;而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說“土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。事實上，土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎?市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎?土雞蛋是否值得花大價錢去購買?

專家：土雞蛋並不比洋雞蛋更營養

不少老人都認為，個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋，雖然個頭小了一點，但是蛋黃大，蛋清水少，營養價值高於洋雞蛋，而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，安全又健康，因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。那麼，這種看法是否正確呢?

協和醫院營養科主任于康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出，土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理

國家一級營養師王雷軍認為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物餵養而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現也不是什麼好蛋，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選

針對雞蛋挑選，于康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選：第一看外殼：如果外殼上有發黴的污點就不要選擇;第二摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋;第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀;第四晃一晃：晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買了。