鴨肫營養價值 性味甘咸平有健胃之效

導語：鴨肫營養價值。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。今天四季養生網小編向大家介紹，鴨肫營養價值，鴨肫的吃法。

鴨肫營養價值：

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

鴨肫的做法：

一、鹵鴨肫肝

材料：鴨肫500克，鴨肝500克，醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，薑25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法：1、鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物。

2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4、鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

二、炒鴨肫

材料：鴨肫250克,蝦仁150克，豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克，香油5克,味精1克,豬油(煉製)40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克

做法：1、鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;

2、嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;

3、將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;

4、蝦仁洗淨，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;

5、淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;

6、待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;

7、視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時，立即倒入勺瀝油;

8、鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;

9、再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。