荸薺營養價值 荸薺保健食譜

導語：荸薺營養價值。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。今天四季養生網小編向大家介紹，荸薺營養價值。

荸薺營養價值：

荸薺有一層紫黑色外表，皮內果肉潔白，古時候就被人稱為“地下雪梨”。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。

荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

由於荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經瞭解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲如布氏薑片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質，所以荸薺不能帶皮吃。

荸薺保健食譜：

1、菜鹵煮荸薺。鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗淨，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。

2、腦菜炒荸薺。鮮荸薺400克，醃菜300克。將荸薺洗淨，煮熟後去皮切片，再將醃芥菜切丁，油熱後下荸薺。醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。

3、荸薺圓。荸薺500克。將荸薺洗淨去皮，煮熟後搗如肉醬，加鹽及薑末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。

4、荸薺飲。荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。

5、煮荸薺。鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3釐米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。