幹豆角的吃法 幹豆角燒肉的做法

導語：幹豆角的吃法。幹豆角又叫脫水豆角，是由豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟後，晾曬乾或者烘乾而成。幹豆角燒菜別有一番風味，那幹豆角有哪些吃法呢?今天四季養生網小編就向大家介紹一下幹豆角的吃法。

幹豆角的吃法：

一、幹豆角燒肉

材料：幹豆角50g、五花肉500g、油1 湯匙、蔥薑蒜少許、老抽1 湯匙、生抽3 湯匙、八角1 個、桂皮一小塊、香菜 1 根

做法：1、幹豆角提前一夜水發。發好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。

2、鍋裡熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥薑蒜煸炒出香，然後放入 生抽老抽翻炒一下。

3、倒入足量開水，大火燒開後下入八角和桂皮轉中小火燉30 分鐘，放入豆角，繼續燉 20 分鐘即可。出鍋前調入香菜。

二、幹豆角燒排骨

材料：排骨300g、幹豇豆30g、萵筍幹30g 。

做法：1、乾菜提前用溫水泡發，洗淨、瀝幹水分待用;

2、鍋中加水，大火燒開;

3、水開後放入排骨焯燙，焯燙後的排骨洗去浮沫待用;

4、鍋中水倒掉，重新燒幹，放少許油，油熱後放入薑片、蒜片爆香;加入辣椒醬，小火炒勻;放入排骨，翻炒均勻;放入乾菜，再次翻炒均勻;

5、加水沒過菜，倒入醬油;加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉四十分鐘左右， 掀開鍋蓋，大火收汁即可。

小貼士：1、乾菜食用之前，要以溫水泡發，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好;

2、排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水;

3、放油量比平時炒菜稍多一些，這樣燉出的乾菜不會乾澀，口感較好;

4、先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易於排骨上色均勻;

5、清水最好一次加足，沒過食材即可;

6、小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒幹。

三、幹豆角土豆燉肉

材料：五花肉600 克，水泡幹油豆角絲300，土豆500 克

做法：1、幹豆角絲清水泡發後沖洗乾淨控幹水分，五花肉切塊，土豆切塊備用。

2、鍋內熱油，油熱後下入蔥薑桂皮大料香葉炒香。

3、下入肉塊反復翻炒至邊緣變微黃色。

4、控出鍋中多餘油脂。

5、下入黃酒，老抽，白糖繼續翻炒至肉塊上色。

6、砂鍋做水，水開後下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制 20 分鐘。

7、開蓋下入幹豆角絲，加2 克鹽調味後繼續燜制 20 分鐘。

8、開蓋下入土豆塊，最後加鹽2-3 克調味，蓋蓋繼續燉至土豆綿軟(約20分鐘)。

9、出鍋前撒入蒜片製作完成。

小貼士：1、幹豆角絲因晾曬原因，清水泡軟後要多沖洗幾遍，沖洗時可以加入少量玉米澱粉更易洗淨泥沙。

2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多餘油脂可以控掉，這樣做出的五花肉口感肥而不膩。

3、記住原料下入的先後順序，以保證最後獲得最佳口感。

4、肉塊，土豆塊的大小決定最後的燉制時間，如果切塊較大，請適當延長燉煮時間。