中醫常識

β胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素

β—胡蘿蔔素(C40H56)是類胡蘿蔔素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如:綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能,並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

β-胡蘿蔔素的作用

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素,攝入人體消化器官後,可以轉化成維生素A,。它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況,有助於身體免受自由基的傷害。

實際應用

β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發,如:人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素,可轉化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可應用。另外,β—胡蘿蔔素在飼料、化妝品等方面有重要用途。