芸豆中毒

吃沒煮熟的豆角後的中毒症狀，主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等現象。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症，一般可選用複方磺胺甲基異唑（複方新諾明）、吡呱酸、慶大黴素、丁胺卡那黴素等治療，您還要適當休息，進食易消化的食物，禁食油煎和刺激性食物。對於中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，應及時送醫院進行搶救。口服維生素C。如出現嘔吐頻繁的情況，可以靜點糖鹽水、維生素C等藥物。

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。 豆角中毒是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 ，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。發現病人應首先洗胃，可用1：5000高錳酸鉀洗胃，然後用硫酸鎂20~30克導瀉，並且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C（500~1000毫克）並結合症狀進行治療，病情嚴重者送醫院治療。 如您目前症狀並不甚嚴重，可考慮多喝水，服用多潘立酮等促進胃動力藥，儘早排乾淨。症狀又加重，則需醫院治療。

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。 芸豆中毒,是食物天然毒素中毒中較常見者,一年四季均可發生,以秋季下霜前後較為常見。芸豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查,烹調不當是引起中毒的主要原因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外,未成熟的芸豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。進食芸豆引起中毒的毒素物質仍不十分明確，因而中毒機理尚不清楚。籠統地將芸豆中的有毒物質稱為豆素。中毒與皂甙的溶血作用有關。芸豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。因芸豆的品種和成熟程度不同，有的以豆莢為主，有的以豆為主，無論是皂甙還是紅細胞凝集素，這兩種物質均可使人中毒。

芸豆中毒的一些主要臨床表現： 1.潛伏期短、發病快，可在進食後數分鐘發病，多數為2～4小時。病程短，多在1～3天內恢復。少數重症可發生溶血性貧血。 2.消化系統；主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀（多為水樣便，重者可嘔血）。 3.神經系統：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正常或伴有低熱。 避免芸豆中毒要點： 首先是要炒透煮爛，以便破壞其中的毒素，還要注意一次不要食用太多。無論採取何種製作方法，最好先將其用冷水浸泡或開水焯後再烹飪，以保證其加熱充分，使之熟透。芸豆最好燉食，炒食時應使炒芸豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒豆腥味。

在進食後數小時後發病.出現上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹,噁心嘔吐,腹痛,腹瀉等急性胃腸炎症狀或頭暈,頭痛,麻木等神經系統症狀。芸豆也會引起腹脹，腹脹是一種常見的消化系統症狀，引起腹脹的原因主要見於胃腸道脹氣、各種原因所致的腹水、腹腔腫瘤等。正常人胃腸道內可有少量氣體，約150毫升（ml）左右，當咽入胃內空氣過多或因消化吸收功能不良時，胃腸道內產氣過多，而腸道內的氣體又不能從肛門排出體外，則可導致腹脹。四季豆中中毒主要是皂素和植物血凝素這兩種物質，特別是植物血凝素會刺激我們的腸胃器官，造成噁心、嘔吐等消化道症狀，及四肢麻木的神經系統症況。但充分煮熟至失去原有生綠色時這兩種物質就會分解掉了。如果中毒症狀輕，能做的就是催吐。可以飲肥皂水或者鹽水，可以用手扣嗓子，促進嘔吐基本就會好。如果症狀重，必須及時就醫，有可能危及生命。