中藥材燉肉 [內熱]

樣的肉，同樣的佐料，由於火候不同，卻能燉出兩種有著截然不同滋味的肉來。小火燉肉，香味醇厚，四溢飄散，誘人食欲；旺火燉肉，入口油膩，肉味淡薄。這是由於肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物質，在小火燉煮時可得到充分溶解；旺火燉煮時，這些醇香物質將會受到蛋白質的封閉，不能很好溢散。蛋白質之所以能起封閉作用，是因為高溫能使蛋白質變性，不溶于水所致。燉的時間可以再短些也行。

用高壓鍋煮豆子或者燉肉，因為烹調的時間很短，所以不會大量破壞食物中的營養成分，其烹調效果和營養成分的保留要比普通的烹調方法好一些。但需要提醒的是，高壓鍋不適合做湯或者烹製青菜，只適合做肉類菜肴、豆類及米飯。食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。 本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。