千層酥皮的製作

1.製作過程基本都沒有問題,主要問題就是出自了你黃油放入冰箱冷凍上,黃油可以放入冰箱中冷凍,但是不用凍得過硬,硬度達到比皮面略微硬一點就應該能出來製作,否則黃油太硬,在包入面皮中趕制的時候就容易破損,

千層酥皮的應用很廣泛,不僅可以做蛋撻,還可以做各種酥皮點心、酥皮派等等,是烘焙愛好者的必修課哦,

千層酥皮做法

原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,片狀瑪琪琳180克(裹入用)

做法:
1、準備好所需原料,將40克黃油放於室溫使其軟化,
2、將麵粉過篩,和糖、鹽混合,將軟化的黃油加入麵粉中,
3、分次加入清水,要逐漸添加,並用水調節麵團的軟硬程度,揉至麵團表面光滑均勻即可,
4、將揉好的光滑麵團用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,
5、將片狀瑪琪琳放進保鮮袋,用擀面棍敲打,把瑪琪琳打薄一點,使之具有良好的延展性,擀薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致,冷藏備用,

6.案板上施薄粉,將鬆弛好的麵團用擀面棍擀成長方形,擀的時候從中心向四個角擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻,擀好的面片寬度要比瑪琪琳稍寬,長度是瑪琪琳長度的三倍,
7.取出冷藏的瑪琪琳,把瑪琪琳放在面片中間,將一側的面片向中間折過來包住馬琪琳,另一側也折過來包住瑪琪琳,
8.將面片的一端捏死,用手掌貼著面片向另一端移過去,以便把面片中的氣泡排出來,移到另一端時把另一端也捏死,
9.將面片旋轉90度,再次擀成長方形,擀好後將面片的兩端向中心折疊,然後再對折,就像疊被子一樣,這是第一次四折,
10.將四折好的面片包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右,
11.把鬆弛好的面片拿出來,重複第9、10步2次,一共要做三次4折,
12.這是第三輪4折完成後的面片,
13.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形,千層酥皮就做好了,