您的位置:首頁啤酒鹵雞爪的做法
問題 【營養科】 【歸檔】 15年10月06日

啤酒鹵雞爪的做法

問題描述 您好!我想諮詢一下啤酒鹵雞爪的功效與作用及禁忌是什麼啊?今天和同事聊天,突然講到了這個問題,我們不是很明白,所以想瞭解一下啤酒鹵雞爪的做法最正宗的做法?冬希望能得到正規的解答。非常感謝大家的回復!!!
網友回答
2015年10月06日 16:32

鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠做法一食材準備原料:雞爪300克;鹵雞爪鹵雞爪輔料:鹵湯1鍋;製作步驟1、先將雞爪尖剁除,然後氽燙過,再撈出沖淨。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,柴雞爪比較粗大,肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質,所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。做法二食材準備川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。製作步驟鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)製作步驟鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。做法四食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙薑、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。製作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水製成後,最好是隔日使用。

2015年10月06日 16:32

食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草鹵雞爪原料過程照片鹵雞爪原料過程照片 (13張) 50克、裝入“藥袋”;2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。3、取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南薑250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南薑、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)做法六食材準備老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂鹵雞爪鹵雞爪皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。製作步驟1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。3、將湯燒開,倒入香油即可。