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問題
【痛風】
【歸檔】 15年10月25日
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網友回答
您好，腐乳是二次加工的豆制食品，營養豐富，蛋白質含量與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，維生素含量更豐富。由於含有一般食品所沒有的維生素B12，因此可以預防惡性貧血。但是腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅麴，使其保持本色；腐乳坯加紅麴即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了