紅麴米

紅麴就是麯黴科真菌紫色紅麯黴，又稱紅麯黴，是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成;紅麴水是用紅麴米染色而成，一般都是把紅麴米制成紅麴水使用，其方法是：將紅麴米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅麴水;紅麴粉是將紅麴米經粉碎後成為紅麴粉。

紅麴的功效和作用：1. 近代醫學研究報告認為，紅麴具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麯黴素K可阻止生成膽固醇;2. 紅麴米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色的色素;3. 紅麴米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。