怎麼製作涼粉

1） 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市里有賣,準備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋裡,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行,另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7
3） 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子,放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋裡的混合物全部變得透明,就是好了,關火,注:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動,拿不准的話呢,就從一開始就不停地攪動,
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器裡,慢慢涼卻,全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了,若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室裡,涼後拿出,但是,在冰箱裡放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,一般都不放到冰箱裡,都是在外面慢慢冷卻,

涼粉的製作方法如下:製作原料與粉皮相同,每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克,拌勻後,再加入22.5公斤沸水,邊沖邊撐拌,使之均勻受熱,沖熟後立即倒入麻腐箱內,拉平表面,冷卻後取出,按規格用刀分割成塊,既為成品涼粉,操作時應注意箱套平滑,以免成品厚薄不勻,取涼粉時可往箱套內加些涼水,以保持成品完好,合乎規格的涼粉,應做到每2.5公斤澱粉得成品100塊,每塊重150－175克,大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,老麻腐每5公斤澱粉制得成品100塊,每塊重250－300克,大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,有彈性,