剁椒臭豆腐的做法

臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染.據測定,臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮,平均每公斤含4·9克,含硫化氫平均每公斤16·5毫克.這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質,對人體有害.另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其它細菌污染,其中還有致病菌.因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病.

臭豆腐聞起來臭,吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好.其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好. 研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺,腐胺,色胺等胺類物質以及硫化氫.它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處.此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺