吃皮蛋有什麼好處

吃皮蛋有什麼好處之皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

但皮蛋含鉛量很高，多吃了會沉積在身體內，對身體產生以下不良影響： 1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。 2、引起貧血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌 5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

松花蛋一般用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成，就會使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，並產生氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

吃皮蛋有什麼好處：吃松花蛋配用薑醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉堿澀味，而且還可以利用薑醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的有毒物質黃丹 粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。所以，吃松花蛋一定要配薑醋汁。

吃皮蛋有什麼好處：許多人都喜歡吃松花蛋，可是，松花蛋的醃制材料中含有鉛，而兒童對鉛很敏感，吸收率也遠遠高於成人。此外，兒童的大腦和神經系統還未發育成熟，極易受鉛毒損害，以致影響智力發育。因此，家長應儘量不讓兒童尤其是幼兒吃松花蛋