烏賊食法

別名：烏鰂、魷魚、墨斗魚、墨魚、臺灣槍烏賊、槍烏賊、花枝、烏魚、暝鬥魚、烏側魚、纜魚、烏賊魚肉、纜魚、無針烏賊、金烏賊簡介：烏賊，本名烏鰂，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。

烏賊的功效與作用新鮮烏賊中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質，具有抗病毒、抗放射作用，人食烏賊中毒，可能與多肽類物質引起腸運動失調有關。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強。烏賊的製作技巧1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、溜、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；2.墨魚仔分切小塊，更宜入味；3.清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可;4.墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。