鹵雞腿的做法大全

做法:準備好主料雞腿兩個,輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、沙拉油, 先把雞腿肉上的骨頭剔除,然後在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會的醃制過程中更好的入味,打完花刀後,往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、薑蔥、鹽醃制20分鐘,一是讓雞腿肉更好的入味,二是為了去除雞腿肉上的腥味, 醃制雞腿的時候,可以來和麵糊,要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,麵糊在筷子上可流成一條線即可,最後在麵糊內加入少許沙拉油,這樣炸出來會更酥更脆,

把醃制好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟,時間約為五分鐘,雞腿蒸好後,準備下油鍋炸,炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻,然後待油溫達到8成熱時入鍋,將雞腿炸成金黃色時,撈出進行改刀切片,把切好的肉片裝入盤中, 下面就來做魚香汁,把蔥薑蒜放入油鍋內炒香,再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋,翻炒幾下後,為了菜品的美觀,可以撈出料渣,然後再加入水澱粉,攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上, 香脆可口,酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了,