鄉巴佬雞肝的做法

鄉巴佬雞肝的做法：買鮮雞肝1500克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺）轉小火，加大料，香葉，蔥，薑，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

鄉巴佬雞肝材料：蛇片350克，雞肝150克，味精7.5克，精鹽7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，蔥度2.5克，胡椒粉0.05克，薑花5克，雞蛋白1只，紹酒5克，濕蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。做法：1、將水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克醃約1小時，再用清水將蛇肉浸漂至白色，撈起去筋。2、將蛇片切成長約5釐米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只(以1斤蛇肉計)，味精、精鹽各7.5克，生粉15克，生油少許撈勻醃過。3、將雞肝鹵熟，上蛋粉，用中火炸至金黃色，切片待用。4、把蛇片用文武火泡油後，隨即起鑊落油，烹紹酒，加入蔥度、蒜茸、薑花同炒熟，用濕蹄粉打芡，加包尾油後，倒入雞肝碗內，覆蓋入碟。