植物源性蛋白

植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆漿等；谷類，像米、面、玉米等；乾果類，像花生、核桃、榛子、瓜子等。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

品質最好的蛋白質來源包括雞蛋、大豆、肉類、魚、小扁豆和菜豆。在提供蛋白質的動物類食物中，會包含很多不太好的飽和脂肪酸；而提供蛋白質的植物類食物，則可以帶來諸如複雜碳水化合物這樣額外的有益成分，同時相對於肉類來說，其成酸性不那麼強。攝入提供蛋白質的植物類食物能夠幫助中和體內多餘的酸性成分。而這些酸性成分往往會導致人體內礦物質的流失，其中自然包括鈣的流失——這也正是經常吃肉的人患骨質疏鬆症的幾率更高的原因。因為我們最好把肉類的攝入控制在每週3次。 蛋白質最好的來源不一定是那些蛋白質含量最高的食物，還必須考慮到食物中其他營養組成的利與弊。例如，羊排提供的能量中25%來自蛋白質，75%來自脂肪，而且主要是飽和脂肪。大豆所提供的能量也有一半來自蛋白質；相對於羊肉來說，它應該是更好的蛋白質來源，因為它的優勢是在於它剩餘的能量源於理想的複雜碳水化合物以及不飽和脂肪酸。因此大豆製成的食品是非常理想的蛋白質來源，比如說豆腐就是一種不錯的補充蛋白質的食品。 對於蛋白質的最佳攝入量，不同的國家有不同的標準，這是因為不同的民族之間人的代謝具有很大的差異。世界衛生組織推薦每天的總能量中大約應有10%來源於蛋白質，也就是每天應攝入35克左右。 大多數小扁豆、菜豆、堅果、種子和穀物以及大多數的蔬菜所提供的能量中，有超過10%的部分蛋白質。（水果中蛋白質的占總能量的比例不足10%，這正是水果減肥法會造成蛋白質缺乏的原因所在）