草酸的作用

害草酸的危害和使用時的注意事項:草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良，而且還會影響智力發育。過量攝入草酸還會造成結石。

草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反常現象，這也是營養學家總是說大黃不利於健康的原因:草酸與一些人體必需的無機鹽發生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。在我們日常的營養食譜中，菠菜是一種富含鐵的蔬菜，的確，菠菜裡所含有鐵元素要高於其他多數蔬菜，100克菠菜含有4毫克的鐵!儘管如此，但它所含有的草酸會使95%的鐵元素不能對人體產生有益的影響，也就是說人們只能吸收其中的5%的鐵元素。著名卡通人物"大力水手"把他的神力歸功於菠菜，其實這不過是個錯誤的觀念。有科學家認為，不論採用什麼方法，菠菜只能當作一種普通的蔬菜來吃，除了能從中得到適量的植物蛋白和一點VC外，很難得到什麼無機鹽營養。鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調綠色蔬菜時倘若蓋上鍋蓋，由於草酸和鎂離子結合，使炒出來的蔬菜發黃，所以炒綠色蔬菜時打開鍋蓋，讓草酸能及時揮發出去，保持蔬菜的色澤。

草酸的致命之處在於它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水準。大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用，並對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起關鍵作用。如果草酸中毒了，該如何解毒可能是各位所關心的!從化學平衡角度考慮，我們應該及時補充血液中鈣離子，而電視廣告中一度成為熱點的葡萄糖酸鈣恰是對症下藥的解毒劑。即使體內的草酸含量還不足以使人有性命之憂，但它對鈣離子的作用還是不容忽視，因為它能形成不溶性的草酸鈣，其晶體會在膀胱、腎臟等器官內長成結石，使人十分痛苦。雖然我們平時可以避免過多食用以上食品，但我們不可能完全把草酸排除在體外，因為人們可以從其他管道獲得。例如著名化學家鮑林就曾經提倡服用大量VC來預防感冒，非典時期保健學家也建議用VC增強身體抵抗力;但物極必反，對於過剩的VC，我們的體內是無法儲存的，而它就可以轉化為草酸。所以攝入過量的VC，容易引起腹瀉，甚至可能患上腎結石。如果平時我們攝取水的量太少，上述情況就很可能發生。

草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。

存在草酸遍佈于自然界，常以草酸鹽形式存在於植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜，幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物特別是草本植物常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在。秋海棠、芭蕉中以游離酸的形式存在。折疊編輯本段常見草酸鹽1、草酸鈉2、草酸鉀3、草酸鈣4、草酸亞鐵5、草酸銻6、草酸氫銨7、草酸鎂8、草酸鋰