正宗涼皮調料的做法

正宗涼皮調料的做法,把面活好後,放在一個乘有半盆水的面盆裡用手慢慢揉,讓面一點點溶合在面盆的水中,直揉至麵團不在有白色,把麵團平鋪成約有一釐米厚,放在盤中,放在鍋中蒸,上氣後約蒸五分鐘.拿一個乘有少半盆水的盆,放在火上燒開,再拿一平底盤放入剛才洗麵團的水盆,把洗面水攪起來,使水底的麵粉浮起來,攪起來的麵粉水均勻的進入盤中,拿起夾盤器把剛才裝有麵粉水的盤子放入燒開的沸水中看到顏色變淺就可以取出,以此類推.把蒸熟的面肋及面皮切成一條條,面肋再橫著來幾刀切成小方塊,加入黃瓜絲,醬油,醋,辣椒等.就可吃了.

正宗涼皮調料的做法中調料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,（有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽,沒有結不用放,花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可,倒出放涼備用,
三、辣椒油的做法,
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可,這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅,