今天煮雞肉了,煮熟後發現雞皮上有一點小水泡

這種情況應該是沒有問題的。
因為白條雞在去除了毛後毛囊腺會增大，經過高溫加熱後皮膚萎縮應該會出現你說的事情，所以沒有問題。

那是雞皮疙瘩吧？小水泡我是沒見過，不然就是注了水的，雞肉壞了會臭
三黃雞，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，薑，醬油，鹽，糖，醋水雞的做法：1)雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2)煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3)蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。)