食物中毒有什麼特徵

1．潛伏期食後15～30小時，一般無任何症狀。2．腸胃炎期可有吐瀉，但多不嚴重，常在一天內自愈。3．假愈期此時病人多無症狀，或僅感輕微乏力不思飲食等。實際上肝臟損害已經開始。輕度中毒病人肝損害不嚴重，可由此進入恢復期。4內臟損害期此期內肝、腦、心、腎等器官可有損害，但以肝臟的損害最為嚴重。可有黃疽、轉氨酶升高、肝腫大、出血傾向等表現。死亡病例的肝臟多顯著縮小，切面呈檳榔狀，肝細胞大片壞死，肝細胞索支架塌陷，肝小葉結構破壞，肝竇擴張，星狀細胞增生或有肝細胞脂肪性變等。少數病例有心律紊亂、少尿、尿閉等表現。 5．精神症狀期部份病人呈煩躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷驚厥。可因呼吸、迴圈中樞抑制或肝昏迷而死亡。6．恢復期經過積極治療的病例一般在2～3星期後進入恢復期，各項症狀體征漸次消失而痊癒。此外，有少數病例呈暴發型經過，潛伏期後1～2日突然死亡。可能為中毒性心肌炎或中毒性腦炎等所致。

食物中毒包括細菌性食物中毒、細胞性食物中毒、化學性食物中毒等，是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵（如致畸、致癌、致突變）的疾病。通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。 含生物性、化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物；已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由於貯存不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆。指導意見：食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀，嚴重者可因脫水、休克、迴圈衰竭而危及生命。因此一旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時採取應急措施