全麥麵包製作

鹹味香腸麵包 主料：高筋麵粉150g，雞蛋1個，蛋黃液適量，鮮奶20ml，乾酵母3g，酥油20g，小香腸4根配料：溫水2湯匙(30ml)， 鹽1/2茶匙(3g)製作過程：1、酵母放入溫水中攪拌均勻後，靜置10分鐘左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。拌勻後再加入酥油，揉勻製成光滑麵團。 2、將麵團餳90分鐘，然後分成小團，擀成細長條形，把面繞在小香腸上卷好，再置於溫暖處繼續發酵60分鐘。 3、烤箱預熱至160℃烤20分鐘，刷上蛋黃液，再烤5分鐘即可 .梅花火腿麵包 將麵團擀成牛舌狀，包入一根火腿成長條狀，收緊收口，用刀將麵團切割4刀或5刀，要將火腿切斷，但火腿下方的面皮不要切斷（暈，這個描述看得懂麼？），將每段麵團頭尾交叉錯開擰好，擰成梅花形，進行二次發酵。發酵完畢後在中間填上蔥花餡，刷上全蛋液即可烘烤。 小麵包 將麵團擀成牛舌狀，從上至上收口，收口朝下進行二次發酵，發酵完畢後抹上全蛋液即可烘烤。 烤麵包方法 1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鐘。 2，麵粉加酵母水，揉成麵團，醒發2小時，發至原體積2倍大。 3，做成想要的麵包型狀，醒發1。5小時，刷上蛋液。 4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。

雖然酵母在糖的作用下會發酵了更快,不過鹹麵包確實不用放糖就能做成功.鹹麵包在合面時候一定要在打成7,8分麵筋後再放入鹽.合面完要放段時間讓面鬆弛,然後再進行整形分割.最後再次醒發.溫度30-35就可以了.估計你鹽放早了.並且面沒打到位.