醃黃瓜辣椒的做法

食材黃瓜 16斤尖椒 3斤鹽 500克白糖 400克味精 100克薑 250克蒜 250克大料 3粒油 50克醬油 800克1.黃瓜尖椒洗淨切成4-5cm長5mm厚的條狀2.放入大盆中一層一層撒鹽，戴手套用手抓揉，拌勻3.放陰涼處醃12小時以上4.在蒸鍋中加上簾子，用網兜包緊醃好的黃瓜辣椒條5.網兜上坐一桶水，重壓24小時6.將調味料煮開，晾涼後拌入黃瓜，冰箱冷藏隔天食用

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃制， 每天翻缸1～2次。 醃制2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽複醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調料：A.鹽一勺B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個（掰成小段）製作方法1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。4，放置冰箱中冷藏一天，即可。