什麼是土紅糖

紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都屬於雙糖，不過因為製作過程不同，彼此之間才會有所異。 砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品，或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。 冰糖的蔗糖純度很高(超過99.9%)，冰糖乃是將砂糖融解成飽和的砂糖溶液，使其在恒溫之下慢慢結成晶塊。 黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗制的飲食，黑糖就符合這種概念。

從一定角度來說，白糖是從蔗汁提純的產物，而紅糖是沒有提純的產品。所以用紅糖可以經過提純的方式生產出白糖，但是用白糖生產紅糖是不合適的。當然現在也有人在這樣做，用低純度的白糖製作紅糖，但這種紅糖不是土紅糖，而是屬於加工紅糖的範疇。