硬酯乳酸鈉

主要應用於麻辣膨化食品、麵包、饅頭、麵條、速食麵、餃子；● 還用於牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉製品、動植物油乳化食品中。產品作用：● 增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭體積，改善組織結構。● 可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化。● 使餅乾容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。● 使麵條、掛麵、速食麵的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。● 提高速凍食品的品質，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

硬脂醯乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散於熱水中，可溶於乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應用於麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、麵包、饅頭、麵條、速食麵、餃子、牛奶等食品中。