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乳酸鈉cas
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(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用於肉禽食品加工業,能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期;(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等,已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用於食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉製品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%,甚至更長;2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長,從而增加食品安全性;3、增強與保持肉的風味;4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量,同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如製備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
乳酸鈉,分子式:C3H5O3Na。分子量:112.06,無色或幾乎無色的透明液體,能與水、乙醇、甘油溶合。應用於食品的保鮮、保濕、增香及製藥原料。作為醫藥用於解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等症所科生的酸中毒。也用作調味品,酪蛋白塑膠的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。