怎樣挑選杏仁

好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規整，大小一致，色澤均勻為好；用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。

用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳！若指甲能輕易按入杏仁，代表已經受潮，不新鮮！杏仁須冷藏、密封保存。