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乳酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道

乳酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese＂，義大利人稱它為“formaggio”，日本人稱它為“チーズ ”。