我看著餐廳做的泡椒田雞王貼別的好吃，這是怎麼做的？

小訣竅1、因為泡薑和泡椒都有鹹味，所以醃制田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏鹹。 2、第二步的時候要把田雞滑至熟透，油四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去。

材料田雞，泡薑，泡椒，蒜，料酒，蠔油，李錦記特級頭抽，芝麻油，老抽，糖，油，鹽，澱粉做法1、田雞宰殺後切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗乾淨用糖，鹽，澱粉和料酒抓勻醃制10分鐘；蒜拍碎，泡薑切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗裡拌勻備用。 2、鍋裡放油，燒至四成熱左右，把醃制好的田雞倒進鍋裡，中火滑熟，盛起。 3、把鍋洗乾淨，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡薑放進去炒香。 4、把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘。 5、倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可。