牛肉煨法

熱水燉肉，不用冷水，旺火燒開後，揭開蓋子一會兒，水要一次加足，少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香，加些酒或醋。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

煨牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。