牛肉小蘇打

從科學原理上來說確是如此, 當然, 不止這一個因素, 用來炒的牛肉一般都選擇脊肉, 這個部位的肉其肉質纖維較短, 肉質蛋白和細胞分子都較小, 再加上除了小蘇打, 還會放上小粉(澱粉)、生抽、蠔油、香油等進行調理和醃漬, 而這其中生抽或蠔油中含有氨基酸和水解蛋白酶等, 這可以使牛肉的細胞組織保持其活性狀態, 澱粉則可以在高溫炒制時快速糊化同時充填不完善的肉質組織, 保護切口面的肉質纖維使之不焦縮不脫水, 加上油的潤滑和隔熱作用, 諸多的物質和因素使然, 才會使牛肉＂不老＂。

沒毒，這樣還中和了肉的酸性，更有利於身體的健康。當然小蘇打的量不要太多，否則會改變一些營養。