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牛肉餡水餃製作方法
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注意: 1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。 3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
原料:牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。 做法: 1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。