牛肉鬆制法

需要準備的材料五香粉，醬油，白糖，料酒，牛肉300克，蔥，薑，鹽。牛肉切成長5釐米，寬3釐米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、薑，鹽，肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊八成熟，用筷子輕輕紮進肉中能很容易拔出即可。將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，壓碎的肉末放在大碗裡，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可。炒鍋中放入少許油，轉動鍋使鍋四周都有一層薄油，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色就可以。

炒牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽100克,白砂糖300克,醬油500克,黃酒150克,薑25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克牛肉鬆的特色：色澤紅褐，呈絨絮狀，質幹鬆軟，香甜鮮美，酥軟易化，具有牛肉香氣。牛肉鬆的做法： 1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。