牛肉做牛肉鬆

炒牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克調料：鹽100克,白砂糖300克,醬油500克,黃酒150克,薑25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克牛肉鬆（三）的特色：色澤紅褐，呈絨絮狀，質幹鬆軟，香甜鮮美，酥軟易化，具有牛肉香氣。牛肉鬆（三）的做法： 1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。

製作步驟：1.醬好的牛肉一塊或燉牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。2. 切碎，越碎越好3. 炒鍋小火煸炒（不停地翻炒），千萬別放油是幹煸。4.炒到水分蒸發一半時關火放涼，用手將肉渣搓成蓬鬆的絮狀。放入白糖兩勺，繼續小火煸炒。5.炒到顏色變深水分完全蒸發。加入芝麻（我的芝麻是炒熟的）6.翻炒幾下，讓芝麻均勻的混在肉鬆裡。7. 很蓬鬆的肉鬆。