牛肉餡做法

拌牛肉餡： 1. 買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 2. 蔥末、薑末加進牛肉餡裡 3. 拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4. 打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉裡攪拌均勻。

牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。