文蛤水蛋

文蛤首先要用流水反復沖洗乾淨，然後用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。有時候存放文蛤的水很渾濁，買回來的文蛤裡面就會存有很多的泥沙，因此這時就不能只刷洗文蛤表面，而是把文蛤泡在水裡一段時間（大約2--3個小時），在泡的時候最好在水裡放入適量鹽，這樣文蛤會比較容易適應，能較快的進行吐沙。

先將蛤蠣用清水多翻洗幾遍，直到水不發渾為止。然後以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水（最好和商販要一點海水精效果會更好）。等鹽粒完全溶解後將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天否則蛤蜊會瘦。最後炒的時候還要再沖一下。