蔥燒文蛤

冬瓜文蛤湯：冬瓜300克，文蛤300克，香蔥2棵，生薑1小塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊;生薑拍碎、香蔥洗淨切段。文蛤用清水清洗乾淨，放入沸水中加精鹽、生薑、蔥、料酒氽去腥味。待文蛤張開後，除去內臟及泥沙。往湯碗內倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味後取出。往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10分鐘即可。 苦瓜文蛤湯：苦瓜、文蛤、蔥、薑、味精、鹽、香油各適量。苦瓜洗淨切片，文蛤過水去沙。鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。煮至湯濃稠時即可。 黃豆文蛤湯：文蛤、黃豆、精鹽、料酒、清水、雞精、薑片、蔥花、澱粉、食用油各適量。將文蛤洗淨用鹽水泡30分鐘後，沖洗淨泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮後打去浮皮用涼水沖泡冷後待用；坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入薑片爆炒香味時倒入文蛤炒至開殼後加入清水，開鍋後加入鹽、雞精和煮好的黃豆，加入胡椒粉後再煮一會兒，出鍋前撒入香蔥末即可食用。 仔雞文蛤湯：淨仔雞1只（約300g），文蛤250g，鮮薑1大塊，料酒1茶匙，鹽1茶匙，香油2茶匙，香菜2根。文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘，消毒去穢，再用清水洗淨。仔雞洗淨肚膛，斬去雞爪，切去雞尖，將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。香菜切成1寸半的段待用。鮮薑不必切，用力拍破即可。整好形的仔雞放入湯鍋，文蛤撒在雞身周圍，放入鮮薑塊，加水，加料酒，大火燒開後轉小火燉煮。燉煮過程中要用勺子撇去浮沫，撇兩三次，保持湯的清新可人。大約半個小時候湯就燉好了，薑塊撈出不要，放鹽、香油、撇入香菜段即可。 酸菜文蛤湯：蛤蜊500克，酸白菜150克，薑5克，大蒜5克，鹽4克，味精2克，豬油20克，胡椒粉4克，泡椒15克。文蛤剖開洗淨；酸菜切塊；泡椒切末；鍋內放入豬油燒熱，下泡椒、薑末、蒜末炒出香味，然後放入酸菜炒香，加入鮮湯、文蛤（蛤蜊），調入鹽、味精、胡椒粉燒熟入味，起鍋裝盤即可。

1.文蛤養水裡下少量鹽吐沙。2.雞蛋加適量鹽打成蛋液。3.文蛤下鍋煮開口。4.盤內四周抹少量油，將煮開口的文蛤碼在盤中。5.將蛋液過篩至盤中。6.冷水上鍋蒸，水開後蒸八分鐘，出鍋撒上蔥花即可。1、蒸蛋的盤底要抹少量油，以免蛋粘在盤子上。2、蛋液一定要過篩，不然蒸出來的蛋會有蜂窩。辣椒炒文蛤步驟1.準備好所有的食材，文蛤提前用淡鹽水浸泡吐盡泥沙。2.鍋中加入蔥薑，白酒和適量的清水燒開，倒入文蛤煮至張口關火。3.把文蛤再次沖洗一下可去掉一些泥沙。4.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，辣椒。5.倒入文蛤翻炒均勻。6.加入料酒。7.少許鹽和糖。8.再加入醬油。9.全部翻炒均勻淋入適量的香油。10.炒均勻即可關火。文蛤要提前浸泡吐盡泥沙，水中可加點香油。煮至文蛤張口就可關火，然後再次沖洗一下，也能更好的去掉文蛤中的泥沙。這是一道快手小炒，不要炒時間長，才能保證文蛤鮮嫩的口感。