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文蛤烙餅

問題描述 你好,請問:文蛤烙餅製作要領是什麼?誰能告訴我文蛤烙餅製作方法是怎麼樣的?文蛤烙餅製作都需要哪些材料?
網友回答
2000年01月01日 00:00

淨文蛤肉500克,熟淨荸薺150克,豬瘦肉、熟豬肥膘肉各100克,雞蛋1個,濕澱粉50克,薑末、蔥末各25克,精麵粉150克,料酒20克,精鹽10克,骨頭湯50克,芝麻油10克,熟豬油100克。

2000年01月01日 00:00

1.將文蛤肉放在竹籃內,在水中順一個方向攪動,洗淨泥沙,濾水後用刀剁碎,放入盆內。豬瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉,把荸薺用刀拍碎,然後一起放入蛤肉盆內,再加入薑末、蔥末、精鹽、料酒10克,打入雞蛋,拌勻後再放入濕澱粉、麵粉拌勻成文蛤餅料。2.鍋燒熱,加入少量熟豬油潤鍋,用手將文蛤餅料捏成餅坯放入鍋中,煎至兩面金黃時,烹入骨湯和料酒10克,略燜後揭去鍋蓋,待蒸氣跑掉,淋入芝麻油拌勻即可。拌文蛤料時要朝個方向攪打上筋;入油煎制時要用小火慢煎,中間要不斷翻動。