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泡發魷魚
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幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹製。
泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚幹浸泡半天。然後洗淨再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之