如何自製紅豆沙

原料∶(成品約1600克) 紅豆∶2包(700克) 糖∶250克 麥芽糖∶150克 鹽∶1/8小匙 butter∶4~7大匙 (如果沒有麥芽糖，就用350克白糖) 做法∶ 1、紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分(看高壓鍋性能)，關火。待涼。 2、把紅豆連湯帶水放入food processor或blender中打碎，然後用用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。過濾不掉的豆皮扔掉或做其他用途。 3、濾好的豆沙沉澱幾個小時，輕輕倒去上面的水。然後把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠，加入糖、麥芽糖和鹽，繼續翻炒至豆沙變幹。關火，加入butter攪拌均勻，放涼即可。 注∶ 1、紅豆沙嘗起來應該稍微甜一點兒才對，因為是用於做餡，如果空口吃起來甜度剛好，包上皮之後甜度會不夠。

自製紅豆沙的做法1.小紅豆洗淨後放入清水中浸泡兩個小時以上，這樣豆子容易煮熟一些2.為了節省時間，我用的是高壓鍋。將紅豆放入高壓鍋中，加適量清水3.用高壓鍋將豆子煮至水分差不多收幹，豆子煮爛4.用小火熬煮，用木鏟邊攪拌邊將紅豆碾碎5.豆子碾碎之後根據自己的口味加入冰糖或白糖6.可再加適量沙拉油攪拌至水分蒸幹即可