如何做綠豆沙餡

材料： 紅豆 300g ；蘇打粉 1/2茶匙 ；砂糖 150g 麥芽糖 100g ；奶油或沙拉油 100g 做法： 1. 紅豆洗淨，以水浸泡約6小時後，濾乾水份。 2. 將紅豆放入鍋內，加入4杯水及蘇打粉，煮至熟爛。 3. 用攪拌機打爛紅豆(連水)，用布袋隔去水份。 4. 將豆沙放入鍋內，加入糖及麥芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可， 你也可將奶油與糖及麥芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這樣炒出的豆沙會更黑更亮。

紅豆洗淨，和涼水放鍋裡沸騰，直至煮酥，涼後找一個細篩子，紅豆倒在上面揉搓（篩子要放在一大盆水裡），結果豆皮都留在篩子裡，豆芯都流入盆中。等到沉澱下來，用紗布過濾並擠幹水分，然後鍋內放豬油加熱，再倒入豆沙翻炒，熱了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高級的細沙就做好了。（用植物油也可以做）如果簡單一些的話，那就把煮熟的豆沙瀝幹，然後放在粉碎機裡打碎，再重複上面炒豆沙的過程，那做出來就叫粗沙，口味遜于細沙。