螃蟹內臟圖

內臟主要是一個胃囊，就是俗稱的“蟹和尚”，呈三角型，在蟹嘴（兩隻大夾子中間）的殼子裡面；一根腸子，是連接臍兒根部和胃囊的管道；還有兩片肺，呈一條一條的整齊分佈在殼子內兩邊。一般只要去掉胃囊和明顯可以看到的腸子就可以了，肺一般是吃到地方再剝的。

一要清除蟹胃，蟹胃俗稱屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有汙沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這四樣東西內含有細菌、病毒、污泥等，既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。