保存羅漢果

幹羅漢果的保存最重要的是要乾燥、密封。因為幹羅漢果是經過加工處理過的，不會像新鮮羅漢果那樣含有水分，只要存放的包裝沒有漏氣，存放地點乾燥，幹羅漢果存放1~2年都不是問題。公司內部曾經用實驗證明：把裂開的羅漢果掰開放在公司的辦公室內。羅漢果敞開放了1、2周也沒有什麼事情，照樣可以泡茶喝。幹的羅漢果放在太陽底下曬也沒有多大的問題（這裡說的是短期使用的情況下），長期下去會有灰塵細菌，影響羅漢果的食用性，就像曬在馬路邊的花生一樣，不衛生。所以我們建議存放的環境是，乾燥陰涼，密封的。

新鮮羅漢果也是濕羅漢果是，裡面含有水分，不能像幹羅漢果那樣長期保存，應該像水果一樣，切開了盡可能在24小時內食用，以保證羅漢果的營養及口感。一般羅漢果都是在剛熟的情況下採摘，顏色為青色偏黃，然後就會放在儲存間裡，先後熟，再準備進行乾燥、脫水加工或是直接售賣給其他經銷商、加工工廠，進行二次售賣。在沒有加工或出售前，羅漢果會經歷一段“後熟”時期。《嶺南采藥錄》中記載了羅漢果的處理過程：“9～10月間果熟時採摘，置地板上，使其後熟，約8～10天果皮由青綠轉黃，用火烘炕，經5～6天，成為叩之有聲的乾燥果實，然後刷毛，紙包，裝箱。”羅漢果在攤晾後熟攤晾時，果實切忌堆積，只鋪一層，以防通風不良而嘔壞。在攤晾羅漢果果實的過程中要每天翻動1次，待絕大部分皮色轉為黃色時，即可入爐烘烤。要是想要保存吃了一半的新鮮羅漢果，就必須要放入冰箱中了，因為羅漢果中的營養成分和空氣中的成分會發生反應，尤其在夏季室溫高的時候。而且放久了的生羅漢果，會滋生很多細菌，食用會影響身體健康。後熟的羅漢果放了一周以上，要是空氣不好，羅漢果裝在箱子裡面，不透氣，會出現斑點，腐敗，所以切開後的羅漢果存放的時間就會更加短。