醃鹹鴨蛋出油的方法

需要準備：鴨蛋10個、鹽巴適量、白酒適量方式：把蛋帶皮洗乾淨，放到酒碗裡均勻的滾上酒水。再放到鹽盒子裡，均勻的沾一層鹽。然後把它放在密封的盒子裡面擺放整齊。把和蓋子蓋緊，放在不容易碰撞的地方，15天后就可以食用。按照這種方式做出來的鹹鴨蛋是流油，但是不鹹的。建議你嘗試一下。

準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑膠袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！（以鴨蛋為例）製作方法：1.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗乾淨，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗乾淨！2.風乾。把洗好的鴨蛋放在乾淨的桌面上風乾，記得翻動使其全面風乾！3.蘸酒，蘸鹽。風乾好的鴨蛋先在酒裡蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽裡蘸一下，然後裝入密閉的塑膠袋裡用橡皮筋封好！記得多套幾個塑膠袋！

先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了 要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃制了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“醃蛋成功”！關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了