蒜頭怎麼醃

糖醋醃蒜 原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。 2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。 4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封

醃蒜頭法 新出蒜頭，乘未甚幹實者更妙，去杆及根，用清水泡兩三天。嘗看辛辣之味去有七八就好。如未，即再換清水再泡，洗淨撈起，用鹽水加醋醃之。若要吃鹹的，每斤蒜用二兩鹽、三兩醋，先醃二三日，才添水至滿，封貯可久存不壞。倘要吃半鹹半甜，當灰水中撈起時，先用薄鹽醃一兩天，然後用糖醋煎滾，候冷灌之，若太淡、加鹽。不甜，加糖可也。