怎樣炸帶魚

1. 將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分；2. 剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中；3. 碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；4. 將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油面時，即可用漏勺撈起；5. 待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。炸帶魚的做法小貼士製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

乾炸帶魚 主料：帶魚500g 輔料：麵粉，雞蛋，蔥，薑，精鹽，料酒 制法： 1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。 2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。 3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。 提示： 醃制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。 特點：鮮香美味。 要注意的問題： 1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。 2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太幹，很快變糊了。 3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。